Beaucoup pensent que la cuisine iranienne est essentiellement composée de viande et de brochettes. S’il est vrai que la plupart des restaurants ne servent pas de plats végétariens, la cuisine iranienne regorge de plats sans viande. Ils ne sont habituellement pas servis dans les restaurants, mais dans les grandes villes telles que Téhéran et Ispahan, des restaurants végétariens commencent à ouvrir leurs portes.

Voici quelques plats iraniens végétariens:

Les falafels, pizzas ou samosas sont facilement trouvables partout en Iran.

Les salades et légumes marinés: vous pouvez les trouver servis en entrée dans la plupart des restaurants et dans tous les marchés locaux.

Les produits laitiers: les iraniens adorent les yaourts et les fromages. Ils sont extrêmement faciles à trouver dans tous les bazars, magasins et supermarchés.

Le riz: aussi appelé Polo ou Dam-Pokht, peut être servi sous diverses formes, les plus courantes étant Adas-Polo (riz avec des lentilles et des raisins secs), Dampokht-e-Baghala (riz avec des fèves et de l’aneth), Havij-Polo (riz avec des carottes et des noix) et Dampokht-e-Gojeh (riz à la tomate)

L’aubergine: probablement le plat végétarien le plus répandu dans les restaurants, il est généralement servi avec différentes sauces, comme une sauce au yaourt ou à la tomate avec des herbes. Les plats les plus courants aux aubergines comprennent le Kashk-e Bademjan (aubergine, herbes et épices) et le Mirza ghasemi (aubergine avec tomates, ail et fines herbes).

Les omelette / œufs: le kuku est un type de plat à base d’œuf similaire à une frittata ou une omelette italienne. Il existe de nombreuses variétés, dont certaines sont préparées avec différents légumes tels que des épinards, des haricots verts, des pommes de terre et des herbes mélangées.

L’Âsh: c’est un plat semblable à un ragoût ou à une soupe épaisse. Il existe de nombreuses variétés d’ash selon les régions. On trouve notamment l’Āsh-e-Gandom (légumineuses avec du blé et des herbes), Āsh-e-Doogh (à base de yaourt), Ash-e-Reshteh (légumineuses, herbes, nouilles et nappées d’une sauce au lactosérum)

Le kaleh joosh: c’est une soupe végétarienne simple et originaire des régions désertiques d’Iran, pleine de calcium et de protéines. Les principaux ingrédients de cette soupe sont les noix et le kachk (lactosérum).

Le baghala ghatogh ou baghali ghatogh: spécialité du nord de l’Iran à base de fèves, d’aneth et d’œufs. Il est généralement servi avec du riz persan dans les provinces du nord, comme Gilan et Mazandaran, et peut être considéré comme un ragoût. Il est épicé avec du curcuma, du sel, de l’ail et parfois du poivre.

Le yatimcheh: semblable à une ratatouille. Il est généralement composé d’aubergines, de pommes de terre et de tomates et est servi avec un bol de vinaigrette, un mélange de vinaigre, d’oignons blancs hachés et de menthe séchée. Chaque ville a sa propre recette, à Shiraz par exemple, ils utilisent la courgette au lieu d’aubergines et certaines personnes le font avec des pommes de terre ou des haricots et des lentilles.

Dolma ou dolmeh: plat de légumes farcis très populaires dans la cuisine du Moyen-Orient et de la Méditerranée. Dans la cuisine perse, les feuilles de vigne farcies sont très populaires. Elles sont généralement farcies de bœuf haché et de riz, mais elles peuvent également être servies sans viande, ce qui en fait un délicieux substitut végétarien. Assurez-vous simplement de demander au serveur de laisser la viande du dolmeh! Le dolmeh peut également être préparée avec d’autres légumes tels que la courge, les poivrons, l’aubergine et les tomates et remplie de riz, d’épices et d’autres légumes ou de viande.